Zwolse Nino Willems wint New Chef on the Block

9 februari 2024, 12:10 · leestijd 1 minuut Algemeen

ZWOLLE - Nino Willems, chefkok en eigenaar van Salty Seafood Restaurant en Bistro is deze week uitgeroepen tot New Chef on the Block 2024 door Gault Millau Nederland. Daarnaast wist SaltySeafood de 14 Gault Millau-punten te behouden.

Sinds anderhalf jaar kookt Willems verfijnde en toegankelijke visgerechten in zijn eigen restaurant op de Zwolse Grote Markt, waarbij duurzaamheid het uitgangspunt is. “Een fantastische blijk van waardering voor mijn creativiteit en passie voor vis, schaal- en schelpdieren”, aldus Willems.

Willems krijgt zijn vis al vanaf de start in september 2022 rechtstreeks geleverd van Hendrik Kramer, visser op de eerste duurzame Urker kotter. “De vis die ik krijg is van een niet te evenaren kwaliteit. Verser en beter krijg ik het nergens”, licht Willems de samenwerking toe. Kramer werkt ook graag samen met Willems: “Ik houd kisten van de laatste vangst apart voor Nino. Naast een kist doelvangsten een kist met populaire bijvangst, zit er ook altijd een kist minder populaire bijvangst bij. Nino kookt met de soorten en maten die ik lever. Dat is uniek en zorgt ervoor dat wij nog duurzamer kunnen vissen.”

Koken met wat hij geleverd krijgt, daagt Willems op het creatieve vlak uit. “De verrassing wat ik geleverd krijg, is steeds weer een mooie uitdaging. Ik maak ook van de minder bekende vissoortenmooie, smakelijke gerechten. Soms ben ik daar echt dagen mee aan het experimenteren. Zoals met inktvis, de doelvangst van het moment.” Het leidde tot een nu al geliefd en verrassend gerecht met inktvis die van kop tot staart verwerkt is.

Experimenteren doet Willems ook met vis in de dry-age kast. “Het drogen van vis levert bijzondere smaken op. Fantastisch om daar gerechten mee te maken. Je proeft het verschil of zeebaars driedagen of tien dagen gedroogd is.” Ruim 90 procent van de vis wordt gebruikt. De graten, koppen, staart en ander visafval worden verwerkt insoep en sauzen. Doordat er steeds met andere vissoorten gekookt wordt, is ook de smaak van de vissoep steeds weer een verrassing.

Gerard Meijeringh

Stuur jouw foto

Mail de redactie

Meld een correctie

Zwollenaren geven bluesliefhebbers een festival cadeau! Lezersnieuws Ingezonden 5 uur geleden

BLUES AAN DE KADEZaterdag 6 juni staat de Pelserkade in Zwolle volledig in het teken van blues tijdens Blues aan de Kade, onderdeel van Zwolle Unlimited.

Bekijk nu de nieuwste vacatures op www.brugmediawerkt.nl. Algemeen 5 uur geleden

Brugmedia Werkt is jouw vacatureplatform voor het vinden van de juiste kandidaten en vacatures. Brugmedia Werkt helpt werkgevers en werkzoekenden in de regio Zwolle, Kampen,..

Snorfietser botst op auto in Zwolle 112 6 uur geleden

Een snorfietser is donderdagmiddag in botsing gekomen met een auto op de Bisschop Willebrandlaan.

Zwolse theatergroep speelt bestseller ’De beesten’ in De Rode Hal Algemeen 7 uur geleden

ZWOLLE - Theatergroep De Jonge Honden speelt in augustus de bestseller 'De beesten' van Gijs Wilbrink als locatievoorstelling in De Rode Hal in de Spoorzone in Zwolle.

Het nieuwe restaurant van De Esdoorn: een plek voor verbinding Diezerpoort Ingezonden 8 uur geleden

Het nieuwe restaurant van De Esdoorn voelt als een warme, open plek waar mensen elkaar makkelijk kunnen ontmoeten. Je kunt er binnenlopen om iets lekkers te bestellen, even blijv..

IVN Stadswandeling: Natuur binnen de stadsgrachten Lezersnieuws Ingezonden 8 uur geleden

Loop op zondag 17 mei van 11:00 tot 13:00 uur mee met onze IVN-excursie: 'Natuur binnen de stadsgrachten van Zwolle' en laat u verrassen.

Dichter Paul Gellings op het Herfterplein.

Eerste stadsdichter Zwolle maakt ‘baldadig statement’ met bundel van 700 pagina’s Algemeen 9 uur geleden

ZWOLLE - Een bundel met zevenhonderd gedichten op evenveel pagina's, dat is niet gebruikelijk in de poëzie. "Het is inderdaad een baldadig statement", zegt Zwolse dicht..

Zwolse mbo-studenten tonen bloemwerk en groen ontwerp in Perron 038 Algemeen 11 uur geleden

ZWOLLE - Zone.college houdt op donderdag 28 mei de jaarlijkse Green Design Expositie in Perron 038 aan de Hanzelaan 95 in Zwolle. Studenten van de mbo-opleiding Green Design..

metropolis, laten we van zwolle een culturele metropool maken. Diezerpoort Ingezonden 22 uur geleden

dat is de missie van metropolis, een nieuw experimenteel podium in Zwolle. Zwolse makers lopen al snel tegen een culturele muur aan in Zwolle.

Vernieuwend theaterspektakel heeft muzikale elementen uit de Middeleeuwen én een rockopera Ridders & Juffers wordt groots, meeslepend en uniek Zakelijk nieuws lokaal 6 mei, 17:45

'Groots, meeslepend en uniek' met die woorden omschrijft Productiehuis MOL het theaterspektakel dat zij van 25 juni tot en met 4 juli brengt in het Van Stolkspark in Hasselt.

Jonge man onderuit op vouwfiets en onder auto terecht 112 6 mei, 17:08

Op de Philosofenallee is woensdagmiddag rond 14.10 uur een jonge man ten val gekomen met zijn vouwfiets. Door het natte wegdek gleed hij onder een auto.

Gezellig Longcafé voor longpatiënten Diezerpoort Ingezonden 6 mei, 16:46

In Diezerpoort is een bewoner (en zelf COPD patiënt) een initiatief gestart voor een gezellige ontmoetingsactiviteit voor longpatiënten en hun partners/ mantelzorgers/ naasten:..