Samenwerking ‘Tegenlicht in de stad!’ zet burgers in beweging

ZWOLLE - Stadkamer Zwolle en Club Cele werken sinds kort samen in een nieuw programma; ‘Tegenlicht in de Stad!’ Hiermee willen ze Zwollenaren in beweging zetten. In de eerste helft van 2023 focust het programma zich op voedsel; hoe gaan we op een meer verantwoorde en duurzame manier om met ons voedsel, nu en vooral in de toekomst? Later dit jaar volgen andere onderwerpen. Club Cele daagt mensen uit mee te denken, te praten en te doen.

(door Sigrid Aalfs)

De aftrap was onlangs met Manon Henzen, deskundige op het gebied van culinaire geschiedenis. Henzen wil mensen inspireren met de ingrediënten en recepten die verloren zijn gegaan. Ze vertelde het publiek over eetpatronen in de Middeleeuwen en de zeventiende eeuw. Henzen vergeleek die periode met wat we nu eten en hoe we er nu mee omgaan. 

“Het voedsel toen werd lokaal gemaakt, was seizoensgebonden, draaide om het goed te kunnen bewaren en er was weinig verspilling. Alles werd gebruikt; eten werd gezien als iets waardevols. De variatie was groter dan nu. Er waren bijvoorbeeld meer appelsoorten en er werden ook eenden, fazanten, en zelfs zangvogeltjes gegeten”, aldus Henzen. “Tegenwoordig gaan we allemaal naar dezelfde supermarkt, maar toen aten arm en rijk heel verschillend. De armen aten vooral granen en puur lokaal, de rijken aten ook producten en gebruikten specerijen die van ver kwamen. Bier had in die tijd een belangrijke voedingswaarde.”
Tot ongeveer 1900 was er een rijke variatie, maar door fabrieken en verarming door de Tweede Wereldoorlog verdwenen die. Weer later, onder invloed van nieuwe culturen in ons land, kwam er weer meer variatie.

“Ik vind dit belangrijk om te vertellen, omdat we kunnen leren van vroeger, hoe we nu kunnen omgaan met onze voedingssystemen. De historische keuken kan ons inspiratie bieden als het gaat om bereidingstechnieken en ingrediënten. De Librije kookt onder andere tulpenbollen, te eten als groente. Het restaurant gebruikt ook vergeten groenten en plukt wilde kruiden”, aldus Henzen. 

Ze inspireerde het publiek door het te laten proeven van specerijen als pepers; de pure stoffen. “Oh, dat ga ik gebruiken,” klonk het. Ook proefde het publiek twee historische recepten, bereid in de keuken van de Stadkamer; paddenstoelenpasteitjes en wortelpudding. Er werden veel vragen gesteld die avond.
De volgende avonden van ‘Tegenlicht in de Stad!’ zijn op 14 maart, 19 april en 17 mei. De 14e is ook in de Stadkamer, de andere avonden mogelijk op een buitenlocatie. Het programma begon in het verleden. “Om te begrijpen waar we heen moeten met elkaar, moeten we begrijpen waar we vandaag komen”, aldus programmamaker Diede Bongertman van de Stadkamer. De volgende keer gaat het over het ‘nu’ vanuit het lokale en regionale perspectief. Meer info:
diede.bongertman@stadkamer.nl