Rondje Extra: Brasserie In de Broeren - ‘De charme van dit werk? De mensen!’

Brasserie In de Broeren is dé hotspot in Zwolle! Althans, dat lezen we en dat raakt onze interesse. Dus op naar Achter de Broeren 1-3 om met Isabelle Houdijk, chef bediening, daarover van gedachten te wisselen. “Wij zijn wel een beetje uit ons jasje gegroeid. Dat merk je bijvoorbeeld aan die lange bar. Onmogelijk lang, dat is gewoon te veel werk. Je wilt alles binnen handbereik hebben”

(door Peter de Jong)

Isabelle Houdijk (25), geboren in Lemmer, volgt in Zwolle de opleiding Product Ontwerp om vervolgens geen technisch beroep maar te kiezen voor een baan in de horeca.

1. Passie. “Horeca is voor mij liefde op het eerste gezicht. Het is leuk, gezellig en ik denk dat de meeste mensen die langer dan een half jaar in de horeca werken, die moeten er wel van houden. Ik houd van chaos. Klinkt vreemd maar soms is het hier zo druk, bijvoorbeeld op zaterdag, dan is het hard werken en de kunst om dat goed en vlot af te handelen. Deze brasserie heeft een manager en sinds twee maanden heb ik de dagelijkse leiding. Ik stuur, zeg maar, de voorkant aan. Dit werk sluit helemaal niet aan bij mijn vooropleiding. Dat klopt, die studie heb ik losgelaten.”

2. Studie. “Als je jong bent groei je een beetje op met het volgen van een studie om daarna te gaan werken bij een baan die past bij jouw studie. Soms voor de rest van je leven. Dat is eigenlijk niet meer zo. Weliswaar heb ik heel even iets met mijn studie gedaan maar dat beviel niet. Ik vind het fijn om ook fysiek bezig te zijn. Dat kan hier goed. Het werk bij de brasserie is heel afwisselend en je ontmoet veel verschillende mensen. De charme van dit werk is ook dat je veel contact met mensen hebt. En het is hier ook een toeristische plek, mensen komen uit alle windstreken.”

3. Horeca in de boekwinkel. “Onze openingstijden zijn gekoppeld aan de boekwinkel Van der Velde. Dus tot 18.00 uur en de koopavond. Buiten die openingstijden om hebben wij best ruimte om meer dingen te doen. Zoals lezingen of boekpresentaties vanuit de boekhandel. Wij zijn aan het kijken om ook meer een locatie voor partijen te zijn. Deze ruimte staat natuurlijk gewoon leeg na 18.00 uur. Wat wel een nadeel kan zijn, is dat wij een gezamenlijke ingang hebben. Met ons terras hebben wij daar enige speling mee. Bijvoorbeeld met mooi zonnig weer. Dan kunnen we zeggen, binnen gaat dicht maar buiten gaan we nog een half uurtje door. Als wij meer personeel zouden hebben, dan kunnen wij denken aan complete diners. Die ambitie is er.”

4. De gast. “Heel gevarieerd. Je hebt mensen die voor de boekhandel komen en hier blijven hangen voor een kop koffie. Dat zijn de echte boekenmensen. Dan zijn er mensen die echt alleen voor de brasserie hier komen. Onze kaart biedt een smaakvolle lunch of borrel, andere lekkere drankjes en uiteraard ook gebak. Alle gerechten worden vers in eigen keuken bereid. Met de brasserie hebben wij best een ambitieus team, zij willen onze horecakaart spannend houden met leuke gerechten. Wij proberen ook wel een beetje ons eigen publiek te trekken. Zoals toeristen die een dagje Zwolle doen en dan nieuwsgierig zijn naar de Broerenkerk om er een kijkje te nemen. Met ons terras merken we ook dat wij een ander publiek trekken. Hoewel wij met deze locatie niet direct in de loop zitten, merken wij ook dat sommige van onze gasten heel bewust voor de kerk komen. De kerk als boekhandel is dan de trekker en de brasserie is er leuk bij. Ook dat wordt steeds beter gewaardeerd. De reacties die wij krijgen zijn altijd positief.”

5. Ambities. “Ik kijk niet ver vooruit wat mijn eigen ambitie betreft. Voor nu wil ik hier echt verder en kijken hoe we hier een mooie zaak van maken. De brasserie zit er inmiddels dertien jaar, wellicht tijd dat we er een nieuw jasje qua interieur overheen kunnen doen. Toen Waanders deze kerk betrok, was er ook een brasserie maar nooit gedacht dat het zo goed zou gaan lopen. Het was in het begin meer bedoeld als een lekker bakje koffie erbij. Nu zit de tent nagenoeg altijd vol. Zelfs met de lunch op een doordeweekse dag.”