Horecalia: Yasmin Tietema (Gen Z): ‘horeca is mijn leven’

Op haar 14e (!) begint Yasmin Tietema, geboren en opgegroeid in Oldemarkt, aan een bijbaantje in de horeca. Dat is zij blijven doen naast scholing om alle ins en outs van de horeca onder de knie te krijgen. Die bijbaan leidt uiteindelijk via via naar een vaste baan bij the Dublin House en de daarboven gelegen Peacockbar waar zij de meest waanzinnige cocktails uit haar handen laat komen. Hoogste tijd om achter het verhaal van deze bartender te komen.

(door Peter de Jong)

Bartender, vertel: “voor mij is dat een combinatie van indrukwekkende goede cocktails neerzetten en vooral de beleving van de gasten en hen een ervaring meegeven. Voor mij een belangrijke motivatie waarom ik de horeca zo leuk. Mensen verblijden met zo’n simpel iets eigenlijk. Hoewel, een goede cocktail kan heel complex zijn. Ik sta ook bij the Dublin achter de bar. Daar is het soms alleen maar biertjes tappen. Voor mij zijn de beide bars het leuke aan mijn werkplek. Zowel rammen achter de bar en zo snel mogelijk drankjes op tafel te krijgen terwijl ik boven (the Peacockbar) cocktails maak op basis van wat de gast lekker vindt. Boven kan ik ook meer aandacht aan de gast geven. Om er te komen loop je via een telefooncel de trap op naar boven en kom je in een geblindeerde ruimte. Voor mij geeft dat het gevoel dat je een totaal andere wereld binnenstapt. Al jouw problemen en zorgen van buiten even loslaten. Geen besef van tijd, geen besef van wat erbuiten gebeurt. Het is gewoon puur genieten. In alles wat wij daar doen, zie je de verbazing. Hier werken wij met verschillende technieken en smaakcombinaties. Ook hebben wij cocktails met rook, soms dat het even brandt. Dat maakt de ervaring nog mooier.”

Waarom horeca voor jou: “ik ben op mijn 14e begonnen en werd toen al volledig verliefd op dit werk. Zien dat gasten genieten en even alle zorgen naar de achtergrond. Die gastvrijheid vind ik zo mooi. Om alle horecatechnieken te leren ben ik mij verder gaan scholen en ontwikkelen. Horeca is voor mij een vak waar ik altijd kan blijven leren. Wat ik ook doe, waar ik ook heen ga, ik zal altijd nieuwe dingen ondervinden en uitproberen want ik ben best leergierig.”

Ook een carrièrejager: “dat weet ik eigenlijk niet. Ik heb wel toekomstplannen. Mijn uiteindelijke droom is om een eigen horecazaak te beginnen. Wat dat betreft ben ik wel een carrièrejager. Anderzijds vind ik het ook heerlijk om gewoon in dienst te zijn. Wat minder hoef te focussen op achtergrondzaken en gewoon meer met de gast bezig ben.”

Passie: “dat begon met mensen maar inmiddels kan ik zeggen dat het een combinatie van meerdere facetten in het werk is. Centraal staat de mens en de gastvrijheid maar dat kan ik nu ook doen door hele bijzondere cocktails neer te zetten.”

Wil graag als gast begroeten: “elke gast is voor mij gelijk, maakt niet uit wie. Ik houd mij niet bezig met bekende mensen of idolen. Ik ben half-Engelse, mijn opa en oma zijn al overleden en hebben jammer genoeg nooit kunnen zien wat ik doe. Hen had ik heel graag hier willen uitnodigen.”

Maar liever niet: “disrespectvolle mensen. Mensen die denken dat zij boven het personeel staan. Die ontvang ik liever niet.”

Ambities: “eerst de nodige ervaring op doen op verschillende plekken en misschien wel in verschillende landen. Wellicht komt een eigen zaak te zijner tijd ook in beeld. Dat wordt dan een restaurant gefocust op vegetarisch eten met vlees als optie. En misschien een goede cocktailbar erbij.”

Lezen: “dat zou ik graag willen maar doe het niet. Als ik lees zijn dat filosofische boeken en enig vakliteratuur.”

Favo vrijetijdskleding: “meestal casual, soms vind ik het leuk om iets chiquer te dragen.”

Favo muziek: “ik houd van singer-songwritermuziek waar ik lekker op kan meezingen. Liefst van kleinere artiesten. Ik merk dat als de artiest groter en bekender wordt, ik snel afhaak. Dan wordt het voor mij te pop.”

Tattoos: “ik ben op mijn linkerarm begonnen met een hert, die staat voor kracht en overleving in meerdere culturen. Voor mijzelf een reminder hoe sterk ik wil zijn. Op mijn rechterarm een verzameling van belangrijke mensen en leuke herinneringen. Van mijn oma tot een Jeepsafari met ons gezin. De graan-tattoo staat voor mijn opa, hij was bakker. In mijn geboorteplaats Oldemarkt ben ik een beetje een buitenbeentje met al die tattoos.”

Tv en films: “ik ben altijd al een Marvel fan geweest. Samen met mijn vader kijken als er weer iets nieuws uit kwam. Ik neig altijd naar actie en avontuur maar lange series kunnen mij ook bekoren. Zoals laatst Supernatural.”

Dieren: “ik ben een dierenliefhebber. Als kind had ik vier konijnen en zeven hamsters. Thuis hadden wij ook een paar kippen en een kat. Zou nu best graag een hond willen hebben. Een dier met een stevig karakter, zoals een American stafford of pitbull. Die zou ik dan adopteren uit het asiel en de hond een beter leven geven.”

Politiek: ‘ik ben van de progressieve kant en vind vrouwenrechten belangrijk.”

Vakantie: “Griekenland en Turkije. Binnenkort ga ik naar de Britse Maagdeneilanden, mijn vriend woont en werkt daar.”

Zwolle: “geweldig, de beste combinatie tussen stad en dorp.

Een dag burgemeester, dan….: “oeh, dat weet ik niet zo goed. Misschien auto’s uit de binnenstad?”

Zwolse horeca: “divers, veel verschillende tentjes. Voor iedereen is er wel wat.”